Publié le 04/01/2019 dans La Séléction
Le régime végan, réfute toute source d'alimentation d'origine animale, mais me direz-vous, le vin est d'origine végétale. Il vient de la vigne, produit à base de jus de raisin, donc 100% végétal, alors selon vous, pourquoi dire d'un vin qu'il est végan?
Est-ce une nouvelle tendance marketing? Un effet de mode? Ou réellement une subtilité qui nous échappe?
Nombreux sont les viticulteurs qui fabriquent et utilisent de la "colle" pour clarifier leurs vins. Dans le jargon, cela signifie que la "colle" est destinée à éliminer les particules protéines instables et les résidus de levure restés en suspension dans le vin, qui peuvent provoquer un trouble en bouteille sous l'effet de la chaleur, préjudiciable à sa commercialisation.
Certains produits d'origine animale sont utilisés pour fabriquer cette colle: blanc d'oeuf, colle de poisson ou encore caséine ( protéine présente dans le lait), ce qui n'est pas compatible lorsque l'on suit un régime végan.
Pour produire un vin en certification ou labellisé VEGAN, les viticulteurs utilisent une colle "végétale" élaborée à base de protéines végétales telles que...le pois, le blé ou encore la pomme de terre.
Et c'est bien là toute la subtilité du vin végan, qui devient alors 100% végétal sans aucun résidu de source animale!
Sinon, l'autre possibilité est de ne pas utiliser de colle du tout, mais le risque de trouble est toutefois élevé!
Donc, vous l'aurez compris, il s'agit bien d'une méthode à part entière, qui diffère des labels bio. En effet, dans le cahier des charges du label bio, on peut tout à fait utiliser des colles à base de blanc d'oeufs ou de caséine et par conséquent, un vin labellisé bio ne sera donc pas nécessairement végan et vice-versa!
Pour la petite information: de plus en plus de propriétés viticoles bordelaises ( également quelques grands crus classés) commencent à produire des vins selon la méthode végétale/végan.
A bientôt pour un nouvel article!
Aurélie L.