Publié le 13/09/2019 dans La Séléction
Les Vendanges battent leur plein, c’est l’occasion de visiter les châteaux de la région pour découvrir les secrets de cette étape cruciale dans la fabrication du vin. A Bordeaux, Pomerol, Saint-Emilion ou dans le Médoc, c'est la saison des vendanges, passionnante et décisive pour le millésime 2019. Les vendanges peuvent commencer fin août pour les blancs secs et s’étaler et jusqu'à début novembre pour les liquoreux comme le Sauternes ou le Barsac.
Les vendanges, c’est le ramassage du raisin. La récolte peut être précoce ou tardive, mécanique ou manuelle. Aucune règle n'est établie, et de nombreux facteurs déterminent le moment idéal de récolte. Cela dépend du cépage, du climat mais surtout du style et de la variété du vin à produire.
Bien définir la date de la récolte est essentiel pour obtenir le meilleur équilibre entre sucre, acidité, arômes et tanins. L’analyse de la teneur en sucre et de l’acidité des raisins déterminent la date des vendanges. Les vignerons espèrent des conditions climatiques favorables, car des vendanges pluvieuses peuvent entraîner une dilution du vin ou le développement de moisissures (pas nobles celles-ci). Les vendanges des raisins blancs (Sauvignon, Sémillon, Muscadelle) se terminent. Le millésime Bordeaux blanc 2019 semble prometteur, grâce à une bonne veraison et un climat de récolte favorable ces dernières semaines.
La manière de récolter le raisin est un autre élément clé de la qualité du vin final. Les coûts (et la disponibilité!) de main d'œuvre, la topographie, le mode de plantation de la vigne, sont des facteurs déterminants dans le choix de vendanger mécaniquement ou manuellement. La vendange mécanique n'est pas nécessairement synonyme de qualité inférieure, mais il est important d'utiliser de bonnes machines à vendanger bien réglées pour éviter d'avoir trop de feuilles en pressage, ce qui affecteraient négativement le vin (notes herbacées indésirables). Un tri minutieux au chai est alors essentiel.
Les vendanges manuelles sont souvent plus précises, laissant la place pour la sélection des grains sur les vignes. Il est possible de ne cueillir que les grappes de raisins qui sont matures et d'en laisser d'autres pour la maturation. La plupart des Grands Crus Classés sont vendangés à la main et il est souvent possible d'assister ou de participer aux vendanges.
Les vendanges, c'est à la fois un temps fort pour les châteaux, mais c'est aussi un temps de fête, auquel peuvent participer de nombreux habitants et touristes. Vous pouvez participer à des événements dédiés, souvent le week-end dans les châteaux, ou nous contacter pour vivre une expérience unique autour des vendanges.
Au XVIIIe siècle, le processus de récolte ne pouvait pas commencer avant le “ban des vendanges”, tradition fixant la date de début de la récolte. Aujourd'hui, la Commanderie du Bon Temps organise une Fête des Vendanges pour honorer cette tradition et célébrer le début des vendanges. Cette année, c'est le week-end du 22-23 septembre, bien que la récolte des raisins blancs se fassent avant.
Ce week-end à Bordeaux, 4 jours sont organisés en ville pour célébrer les vendanges, lors de la Fête des vendanges. Si vous ne pouvez pas vous rendre dans le vignoble, c’est l’occasion d’en profiter.
Les raisins ne se ramassent pas tous à la même période, ce qui vous donne l’opportunité d’assister aux vendanges de fin août à début Novembre. Par exemple, les raisins blancs, que l'on trouve en Entre-Deux-Mers ou dans la région des Graves, sont récoltés en premier. Suivi par les merlots de Saint-Emilion et de Pomerol. Pour finir avec les Cabernets Sauvignons du Médoc. Enfin, le Sémillon sera vendangé dans la région de Sauternes, au fur et à mesure du développement du "botrytis cinerea", la fameuse pourriture noble à l’origine des grands vins liquoreux.
Si vous voulez participer aux vendanges à Bordeaux, voici quelques recommandations.
La température est un facteur important pour une récolte de qualité. La chaleur augmente le risque de début de fermentation, et le développement de bactéries indésirables. Les châteaux de la région bordelaise commencent les vendanges tôt le matin, à l'aube, pour pouvoir cueillir le raisins à la fraîche. Donc si vous voulez avoir un aperçu des vendanges, partez dans le vignoble tôt le matin, vers 8 heures. Sinon, séjournez dans le vignoble pour être au plus près des vendangeurs. Nous pouvons vous organiser un séjour “spécial vendanges”.
Les heures de visite des Châteaux sont souvent modifiées pendant les vendanges, mais il est nécessaire d’organiser sa visite. Contactez nous si vous souhaitez participer aux vendanges dans un Château de la région.
De nombreux châteaux organisent des déjeuners et animations autour des vendanges, une occasion unique et conviviale. Par exemple, le Château des Tourtes, en Côte de Blaye, organise le 28 septembre une journée avec un déjeuner convivial, “les Vendanges du Coeur”, dont les bénéfices seront reversés à une association caritative.
Et si vous voulez combiner une visite du vignoble avec la ville de Bordeaux, je vous recommande de consulter cet article pour notre sélection d'événements à venir à Bordeaux en septembre.
Pour suivre les vendanges 2019 à Bordeaux, suivez notre instagram ou facebook pour des informations et des photos sur les vendanges. Nous contacter directement pour plus d’informations, contact@millesimeprive.com
Cyrielle
